ĐỘ NGỌT CỦA CÁC LOẠI ĐƯỜNG

     

Khi mọi fan nghe từ bỏ “đường” họ thường xuyên nghĩ đến chất tạo ngọt thân quen thuộc họ vẫn áp dụng đường ăn, mặt đường thực phẩm.Tuy nhiên quả đât về đường rất rộng lớn và đa dạng.

1. Đường là gì? con đường mía là gì?

Đường là nói phổ biến là các hợp hóa chất dạng tinh thể có bản chất là một cacbonhydrate (gluxit), cung cấp chủ yếu tích điện (calo) cho hoạt động sống.Bạn vẫn xem: con đường nào ngọt nhất

Đường ăn là saccarozo (sucrose) và là dạng đường không còn xa lạ nhất với chúng ta. Nhiều loại đường này còn có ở cây mía vày vậy vẫn được gọi là mặt đường mía hay con đường củ cải.Bạn vẫn xem: Độ ngọt của những loại đường

2. Sự đưa hóa của con đường trong cơ thể

Sau khi nạp năng lượng vào, đa số cacbonhydrat và đường phức hợp được phân diệt thành đường đối chọi glucose. Cho nên vì thế khi nhắc tới hàm lượng đường trong khung người thì phải nói đến những gì bạn ăn rất có thể chuyển biến thành đường lúc vào khung người như tinh bột, chất xơ, gọi tầm thường là carbonhydrate.

Bạn đang xem: độ ngọt của các loại đường

Tuy nhiên, trong quá trình tiêu hóa sucrose, cả glucozo cùng fructozo phần đông được giải phóng vào máu. Glucose là nhiên liệu bao gồm được não và những cơ chuyển động sử dụng. Để đảm bảo não khỏi triệu chứng thiếu nhiên liệu tiềm tàng, cơ thể bảo trì mức con đường huyết khá ổn định trong máu.

Glucose trong cơ chế ăn rất có thể được tàng trữ trong gan và các tế bào cơ trong các đơn vị call là glycogen. Khi mức glucozo trong máu ban đầu giảm, glycogen hoàn toàn có thể được chuyển đổi thành glucose để bảo trì mức đường huyết.

Một số hocmon, bao hàm insulin, vận động nhanh giường để điều chỉnh dòng tung của glucose đến và đi tự máu để giữ cho nó ở tại mức ổn định. Insulin cũng cho phép các cơ nhận được lượng glucose quan trọng từ nguồn cung cấp máu.

Trong quy trình phân bỏ carbohydrate (tinh bột, hóa học xơ…) thành glucose, khung hình không thể tách biệt giữa đường được cấp dưỡng thực phẩm và mặt đường có tự nhiên và thoải mái trong thực phẩm, vày chúng giống nhau về phương diện hóa học.

3. Độ ngọt của những loại đường

Nếu lấy đường nạp năng lượng (saccarozo) làm chuẩn chỉnh về vị ngọt và được nhận xét là 100 thì thu xếp theo thiết bị tự tăng cao độ ngọt như sau:

Lactose(16), galatose (32.1), maltose (32.5), glucose (74), đường nghịch đưa (130), đường saccarozo (100), mặt đường fructose (173).

Và bọn họ gọi đường thay mặt đặc trưng cho độ ngọt của nó. Mặc dù đường đa (polysaccharide) thì hầu hết không ngọt, trừ lúc nó được phân hủy. Chính vì như vậy nếu nhai cơm trắng trong ngậm miệng lâu, một trong những phần bị phân hủy thành glucozo sẽ cảm thấy vị ngọt của cơm.

Với lượng calo là như nhau, thậm chí còn là phải chăng hơn tuy nhiên độ ngọt hoàn toàn có thể gấp hàng nghìn lần đường tự nhiên. Các chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng như các phụ gia thực phẩm nhằm mục tiêu tạo ra sản phẩm ít calo, sửa chữa đường.

4. Chỉ số con đường huyết là gì?

Chỉ số đường huyết (GI – Glycemic Index) được cải cách và phát triển vào đầu trong thời điểm 1980 như một giải pháp phân loại thực phẩm có carbohydrate. Nó là thước đo sự ngày càng tăng lượng mặt đường trong máu sau khoản thời gian ăn một nhiều loại thực phẩm gồm chứa một lượng carbohydrate nạm thể, khi so sánh với việc tiêu thụ cùng một lượng mặt đường glucose hoặc bánh mỳ trắng.

Trong hơn 20 năm, các nghiên cứu và phân tích đã được tiến hành để reviews xem GI bao gồm phải là một trong những công cụ hữu ích để lập mưu hoạch ăn kiêng để sút cân, ngăn ngừa bệnh tiểu mặt đường hoặc làm chủ lượng đường trong máu cho tất cả những người mắc bệnh dịch tiểu mặt đường hay không.

Tính hữu dụng của GI vẫn tồn tại gây tranh cãi xung đột trên toàn cầu. Trên Hoa Kỳ, các nhóm chuyên môn như cộng đồng Tiểu đường Hoa Kỳ, học viện chuyên nghành Dinh dưỡng và cơ chế ăn kiêng, và Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Hoa Kỳ vẫn không khuyến nghị sử dụng GI làm mức sử dụng lập kế hoạch ăn kiêng cho những người mắc dịch tiểu đường, số lượng dân sinh nói chung. Hoặc những người dân đang nỗ lực giảm cân.

Trên thực tế, trong cả những bạn ủng hộ việc sử dụng GI như một hình thức hữu ích cũng nói rằng ko nên nhận xét thực phẩm chỉ bằng GI của chúng. Các yếu tố không giống như tỷ lệ dinh dưỡng và hàm vị chất béo cần phải xem xét.

5. Các loại mặt đường tự nhiên

Các nhà kỹ thuật phân loại theo cấu trúc hóa học của chúng. Đường thoải mái và tự nhiên có trong không ít loại trái cây, rau với thực phẩm từ sữa. Bọn chúng cũng hoàn toàn có thể được cung ứng thương mại. Bằng phương pháp nào đó bạn ta tách đường có trong một trong những thực phẩm đó.


*

Nhìn chung đường tất cả 3 một số loại cơ bản: đường đơn, đường đôi, mặt đường đa

Đường đơn

Đường đối chọi được call là monosaccharide (monosacarit), là dẫn xuất aldehyt hoặc xeton của rượu nhiều chức, tất cả trọng lượng phân tử nhỏ. Bọn chúng có đơn vị cấu tạo nhỏ nhất vào carbohydrate cho nên vì vậy nó không biến thành phân diệt nửa. Khi vào khung hình sẽ được hấp phụ trực tiếp mà chưa phải tiêu hóa.

Công thức hóa học của con đường đơn: có thể coi tựa như các hydrat carbon với phương pháp phân tử phổ biến là (CH2O)n, trong những số đó n nằm trong tầm 3-9. Thông dụng nhất là công thức C6H12O6 với các đồng phân.

Ví dụ như: Glucose, fructose, galatose.


*

Do sự có mặt của các nhóm –OH trong phân tử buộc phải nhìn chung, đường đối chọi là hầu như chất dễ hòa tung trong nước cùng không tan trong các dung môi hữu cơ; lúc cô quánh sẽ cho những tinh thể, tất cả vị ngọt.

Sự có mặt của đội carbonyl (CHO) cùng nhóm hydroxyl (-OH) vào phân tử đường đơn tạo cho nó có những đặc điểm hóa học đặc trưng của các nhóm chức đó. Như làm mất màu dung dịch brom, có tính khử…

Một số một số loại đường đơn phổ biến có trong hoa màu là:

Xi-rô ngô: Được có tác dụng từ ngô và thường là 100% mặt đường glucose. Theo Cục làm chủ Thực phẩm và dược phẩm (FDA), “xi-rô ngô” hoàn toàn có thể được thực hiện để biểu đạt nhiều sản phẩm có xuất phát từ ngô.

Đường fructose: là đường có độ ngọt nhất, bao gồm trong trái cây, mật ong và các loại rau củ củ. Nó được áp dụng như một chất làm ngọt.

Được cấp dưỡng thực phẩm cùng đồ uống sinh hoạt dạng tinh thể fructozo (làm từ bỏ tinh bột ngô), và nó chiếm khoảng một nửa lượng mặt đường trong sucrose hoặc xi-rô ngô giàu fructose.

Fructose không tạo ra phản ứng con đường huyết nên đôi lúc nó được thực hiện làm chất tạo ngọt thực phẩm dành cho những người bị bệnh dịch tiểu đường. Tuy nhiên, vì sốt ruột về ảnh hưởng của việc áp dụng quá nhiều so với lipid máu, học viện Dinh dưỡng và Ăn né không khuyến cáo fructose như một chất làm ngọt cho những người mắc dịch tiểu đường.

Galactose: Một các loại đường đơn giản có vào sữa và những loại hoa màu từ sữa. Galactose và glucose tạo nên thành con đường đôi lactose gồm trong sữa.

Glucozo: Nguồn hỗ trợ năng lượng chính cho cơ thể và là hóa học duy độc nhất vô nhị được áp dụng bởi những tế bào não. Glucose được tạo ra khi carbohydrate được tiêu hóa hoặc chuyển hóa. Glucose đôi khi được gọi là dextrin.

Tinh bột bao gồm các chuỗi nhiều năm của glucose. Glucose xuất hiện trong nửa lượng con đường sucrose và gần một ít lượng mặt đường trong xi-rô ngô tất cả hàm lượng fructose cao.

Xi-rô ngô nhiều Fructose (còn được call là con đường HFCS– High-fructose corn syrup): Một tất cả hổn hợp glucose cùng fructose được thêm vào từ ​​ngô. Dạng thông dụng nhất của xi-rô ngô giàu fructose (HFCS) gồm 55% fructose và 45% glucose.

Đường đôi

Khi hai loại đường đơn link với nhau bằng một liên kết hóa học, bọn chúng được hotline là disaccharide (đường đôi), trong đó thịnh hành nhất là đường sucrose (saccarozo) hoặc mặt đường ăn. Tùy thuộc vào kiểu phối hợp mà người ta chia ra làm 2 nhóm là mặt đường khử và đường không khử.

Những con đường đôi có tính khử là loại đường vẫn còn đấy chứa đội –OH glucozit vào phân tử hay nói theo cách khác sau khi những đường đơn links với nhau chúng vẫn tồn tại nhóm carbonyl (CHO) hoặc xeton (CO) trong team chức, gồm chứa links đôi. Link đó hotline là links glucozit.

Đường khử vượt trội như mantose, lactose. Đường không khử vượt trội là sacarozo.

Một số các loại đường đôi phổ biến có trong thực phẩm là:

Saccarozo là một trong những disaccharide hoặc đường đôi được sinh sản thành từ các phần bằng nhau của glucose với fructose. Giỏi được call là mặt đường ăn, sucrose được tìm thấy tự nhiên và thoải mái trong trái cây và rau quả.

Xuất hiện các nhất trong mía (vì gắng vẫn nó vẫn được gọi là con đường mía) cùng củ cải đường. Sucrose tới từ những lương thực này để áp dụng cho mục tiêu thương mại.


*

Cây mía là nguyên vật liệu chủ yếu để chế tạo đường ăn

Sucrose vào cây míađược tách chiết tạo thành những đường thương mại dịch vụ như:

Đường nâu (đường thô): chưa hẳn đường nâu là mặt đường thô, tuy nhiên đường thô chắc chắn rằng là mặt đường nâu. Nắm rõ một tý thì con đường thô tức là không qua cách tẩy màu, với tinh chế. Chúng số đông vẫn còn chứa được nhiều tạp chất. Và thường dùng làm nguyên liệu để cung ứng đường tinh luyện.


*

Đường mèo vàng (đường nâu)

Đường RE (Đường tinh luyện): đó là đường cao cấp. Độ trong sáng của nó cao nhất trong các loại con đường (gần như đựng sucrose hay đối). Để sản xuất nhiều loại đường này, chúng bắt buộc trãi qua nhiều quy trình tinh lọc với tẩy màu.

Xem thêm: Ý Nghĩa Của Sự Cố Gắng - Ý Nghĩa Và Kết Quả Của Sự Cố Gắng Nỗ Lực

Ngoài ra sucrose còn giúp thành các loại đường để đáp ứng đặc trưng nào kia như con đường được ép mịn để làm bánh (caster sugar)….

Lactose: Đường được search thấy tự nhiên trong sữa, nó là một disaccharide gồm một đơn vị galactose với một đơn vị chức năng glucose; nhiều khi được hotline là mặt đường sữa.

Maltose (đường mạch nha): Một disaccharide bao gồm hai đơn vị glucose. Maltose ít chạm chán ở dạng tự do, hay thu được bằng cách thủy phân tinh bột. Nó được kiếm tìm thấy vào mật đường và được sử dụng trong quy trình lên men.

Tinh bột và chất xơ được sản xuất thành từ khá nhiều loại mặt đường đơn links với nhau về khía cạnh hóa học. Ngẫu nhiên loại carbohydrate nào được sinh sản thành từ nhiều hơn thế hai loại đường đối chọi được gọi là polysaccharide (đường đa).

6. Những loại con đường hóa học

Chất tạo ngọt nhân tạo (đường hóa học) ít calo sửa chữa thực phẩm cùng đồ uống có không ít calo cùng đường té sung. Đây là một trong lựa chọn sẽ giúp đỡ giảm lượng calo dư thừa trong lúc vẫn mang lại xúc cảm hài lòng khi thưởng thức thứ gì đó ngọt ngào.

Đổi lại, điều này hoàn toàn có thể giúp giảm nguy cơ béo tốt và các bệnh mãn tính liên quan. Tuy nhiên nó chỉ được sử dụng giống như các phụ gia thực phẩm bao phủ về vấn đề bình an của nó so với sức khỏe.

Các loại đường hóa học hoàn toàn có thể kể tên như: Saccharin (E954), Aspartame (E951), Acesulfame-K (E950)…

polyol là gì

polyols là carbohydrate được điện thoại tư vấn là rượu đường. Một nhiều loại rượu mặt đường nhưng không phải là đường cũng không phải là rượu nhưng mà thực sự là một carbohydrate có cấu trúc hóa học 1 phần giống mặt đường và một phần giống rượu.

Chúng là một trong những nhóm chất ngọt ít calo, được khung người hấp thụ và gửi hóa không hoàn toàn và vì vậy đóng góp ít calo hơn đường. Rượu mặt đường hoặc polyol hay được sử dụng trong technology thực phẩm bao gồm sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, xi-rô maltitol, lactitol, erythritol, isomalt, và những chất thủy phân tinh bột hydro hóa. Hàm vị calo của chúng dao động từ 0,02 cho 3 năng lượng mỗi gam so với 4 calo mỗi gam cho đường.

Hầu hết các loại rượu đường ít ngọt hơn con đường sucrose; maltitol cùng xylitol có vị ngọt như sucrose. Do năng lực hấp thụ không hoàn toàn, hóa học làm ngọt polyol tạo ra phản ứng mặt đường huyết thấp rộng so với glucose hoặc sucrose và hoàn toàn có thể hữu ích cho tất cả những người mắc bệnh dịch tiểu mặt đường và việc làm chủ cân nặng.

7. Ảnh tận hưởng của mặt đường trong chính sách ăn

Theo FDA, đường áp dụng trong thực phẩm bao gồm hồ sơ theo dõi an ninh đã được chứng tỏ dựa trên lịch sử dân tộc sử dụng hoặc dẫn chứng khoa học đang được chào làng và có thể được sử dụng trong các thành phầm thực phẩm nhưng không buộc phải thêm sự chấp thuận của mặt tháng 3 nào.

Tuy nhiên lượng con đường tiêu thụ tác động đến chính sách ăn lành mạnh.

Kiểm soát cân nặng nặng

Calo quan trọng cho các quá trình hoạt động thông thường của cơ thể. Tuy nhiên, mọi bạn sẽ tăng cân nặng khi họ ăn đủ calo hơn mức họ sử dụng trong các chuyển động hàng ngày và bè bạn dục.

Lượng calo dư quá này có thể đến từ tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng — chất béo, protein, carbohydrate và thậm chí cả rượu. Về đường, lí giải 2015-2020 cách đây không lâu đề xuất tiêu giảm tiêu thụ đường bổ sung xuống bên dưới 10 % tổng lượng calo mỗi ngày.

Bệnh đái đường

Bệnh tiểu đường là 1 trong bệnh xôn xao chuyển hóa xảy ra khi khung hình không thể điều chỉnh mức đường huyết đúng cách.

Trong căn bệnh tiểu đường, con đường tụy không cấp dưỡng đủ insulin (tiểu đường nhiều loại 1) hoặc khung hình không thể đáp ứng bình thường với insulin được tạo nên (tiểu đường các loại 2). Lý do của bệnh dịch tiểu đường thường xuyên là một túng thiếu ẩn, tuy vậy cả dt và các yếu tố môi trường trong khi đóng một vai trò nào đó.

Béo phì cùng lười chuyên chở rất quan trọng đặc biệt trong câu hỏi dễ mắc căn bệnh tiểu đường một số loại 2. Điều thú vui là đường không hẳn là “giới hạn” so với những bạn mắc căn bệnh tiểu đường. Bên trên thực tế, hiệp hội cộng đồng Đái toá đường Hoa Kỳ (ADA) đang tuyên cha rằng, “lầm tưởng rằng đường gây nên bệnh tiểu mặt đường thường được nhiều người chấp nhận”.

Về đường, ADA tuyên bố rằng bệnh nhân tiểu đường không cần phải tránh đường, nhưng mà nên tập trung vào việc kiểm soát khẩu phần của cả carbohydrate và đường để giữ mang đến mức con đường huyết luôn luôn theo dõi. Ngoại trừ ra, ADA cũng lời khuyên giới hạn chất lớn và chất phệ bão hòa trong chính sách ăn cho bệnh nhân tiểu đường.

Sức khỏe răng miệng

Đường và tinh bột làm bếp chín (ví dụ: bánh mì, mì ống, bánh quy giòn và khoai tây chiên) là đầy đủ carbohydrate có thể lên men đóng góp phần gây nguy cơ sâu răng. Nút độ khủng hoảng từ thực phẩm giàu carbohydrate có liên quan đến một số yếu tố như thời hạn tiếp xúc và gia tốc tiêu thụ.

Tuy nhiên, theo cộng đồng Nha khoa Hoa Kỳ, nguy cơ hoàn toàn có thể được bớt thiểu thông qua một số cách thực hành, đặc biệt quan trọng nhất là dọn dẹp và sắp xếp răng miệng đúng cách và sử dụng fluor, kem tiến công răng bao gồm fluor và nước có fluor.

Về đường, ADA khuyến cáo “hạn chế giữa những việc nhấm nháp bữa ăn và nạp năng lượng vặt với thứ uống với thực phẩm tất cả đường. Nếu như khách hàng phải nạp năng lượng thức nạp năng lượng hoặc đồ uống bao gồm đường, hãy tiêu thụ bọn chúng trong bữa tiệc .

Đường và hiệu suất tinh thần, hành vi:

Những gì bọn họ ăn có thể tác động đáng nói tới tâm trạng. Ngược lại, vai trung phong trạng tất cả thể ảnh hưởng đến sở thích ăn uống. Nhiều các loại thực phẩm rất có thể phá hoại niềm hạnh phúc và sức khỏe, nhưng lại đường hoàn toàn có thể gây nguy khốn nhất.

Một tấn công giá của tương đối nhiều nghiên cứu vớt đã chứng thực rằng con đường có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tâm lý lâu dài, bao gồm trầm cảm cùng lo lắng. Chính sách ăn kiêng tất cả đường máu cao, hoặc cơ chế ăn các carbohydrate tinh chế, rất có thể tạo ra hoặc làm trầm trọng thêm sự băn khoăn lo lắng cũng có thể phá hoại tâm trạng. Khoảng tầm 40 triệu người trưởng thành – 18% dân sinh – đề xuất vật lộn với lo âu.

Làn da

Bác sĩ da liễu mặt hàng đầu, tiến sỹ Joel Schlessinger suy xét về khoa học ẩn dưới cơn sốt đường khi nói tới sức khỏe làn da. Chính sách ăn những đường có thể ảnh hưởng đến làn da từ trong ra ngoài. “Các phân tử con đường gắn vào những protein collagen và elastin trong da thông sang 1 quá trình hotline là glycation. Quá trình này tạo thành các sản phẩm ở đầu cuối của quá trình glycosyl hóa tiên tiến, điện thoại tư vấn tắt là AGEs ”.

Câu vấn đáp ngắn gọn là đường rất có thể dẫn đến lão hóa sớm và làn domain authority bị tổn thương. Tiến sỹ Schlessinger khẳng định: “Những tổn thương bởi vì AGEs gây nên được bộc lộ dưới dạng những đường nhăn, nếp nhăn với làn domain authority xỉn màu, xám xịt. “AGEs cũng có thể cản trở bài toán sản xuất collagen cùng elastin mới, bức tường ngăn làn da của doanh nghiệp tự phục sinh một bí quyết tự nhiên.

8. Khuyến nghị tiêu thụ đườngtrong thực phẩm

Hướng dẫn cơ chế ăn của bạn Mỹ DGA 2015-2020 là giới hạn lượng đường bổ sung cập nhật xuống dưới 10% tổng lượng năng lượng mỗi ngày. Trong số đó 4 calo là một gam đường.

Nghĩa là với nam giới nhu cầu tích điện 2500 calo/ngày đang tiêu thụ tương tự dưới 62,5 gam đường bổ sung. Phái nữ nhu cầu năng lượng trung bình 2000 calo/ngày đã là bên dưới 50 gam. Vừa đủ một muỗng café đang là 4 gam đường.

Hiện tại, họ nhận được 13-17% lượng năng lượng từ đường té sung.

Nói cách khác, đề xuất hạn chế đường bổ sung xuống bên dưới 10% tổng lượng calo không dựa trên nghiên cứu chứng tỏ nguyên nhân và ảnh hưởng tiêu cực cho sức khỏe. Nạm vào đó, mức tiêu thụ này được hiểu cung cấp cho người tiêu dùng đủ khu vực trong chính sách ăn uống của họ để bao hàm các hóa học dinh dưỡng quan trọng đặc biệt trong khi duy trì lượng calo toàn diện và tổng thể ở mức ưng ý hợp.

Trong khi bằng chứng đằng sau đề xuất 10% đang được tranh luận sôi nổi, không có gì phải tranh luận rằng một trong những người sẽ hữu dụng khi bớt tổng lượng calo của họ (bao có cả calo đường) trong nỗ lực cố gắng đạt được và / hoặc duy trì cân nặng đúng theo lý. Toàn bộ calo đều góp phần vào trọng lượng cơ thể, không chỉ là từ đường.

9. Một số loại đường nào xuất sắc cho mức độ khỏe

Đường được thêm vào thực phẩm để tăng cường độ ngọt cùng giữ nhiều công dụng kỹ thuật trong sản xuất, bao gồm: đóng góp thêm phần vào cấu trúc và kết cấu của thực phẩm, làm cho ngọt với tăng hương thơm vị, kiểm soát điều hành sự kết tinh, cung ứng môi trường đến sự cải tiến và phát triển của mộc nhĩ men, và ngăn ngừa hỏng hỏng…

Loại vứt đường bổ sung cập nhật là lý tưởng xuất sắc cho nhiều thứ, nhưng nhiều lúc bạn cần có một chút độ ngọt trong trà hoặc thức ăn uống của mình. Hóa học làm ngọt tự tạo thực sự có thể tệ hơn mặt đường thông thường: Một nghiên cứu cho thấy thêm những người sử dụng aspartame cảm xúc cáu kỉnh cùng trầm cảm hơn. Nắm vào đó, nên chọn lựa một giải pháp thay thế đường từ nhiên, ví dụ như xylitol, erythritol hoặc stevia.

Xem thêm: Lý Thuyết Góc Nội Tiếp Chắn Nửa Đường Tròn Là Góc Vuông, Góc Nội Tiếp

Kết luận: Đường là nguồn cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể, carbohydrate là một phần quan trọng của cơ chế ăn uống lành mạnh. Hiện tại tại, những chuyên gia đồng ý rằng việc áp dụng carbohydrate và con đường trong thực phẩm với đồ uống vừa đủ và hợp lý như 1 phần của chính sách ăn uống cân bằng và lối sống năng động.

Tham khảo:. Foodinsight.org/background-on-carbohydrates-sugars/. Cheatsheet.com/gear-style/sugar-cause-skin-damage-what-do.html/. Maxliving.com/healthy-articles/how-sugar-affects-moods/. Giáo trình hóa sinh-PGS.TS Đặng Minh Nhật. Voer.edu.vn/m/cac-carbohydrate-don-gian/f7c95091