Cách Chế Biến Hạt Ca Cao
Trái ca cao dầm đá, làm sinh tố tuyệt chế biến thành chocolates chắc hẳn chăn người nào cũng yêu thích. Chỉ vài ba bước dễ dàng banjc ũng có thể làm tại nhà. Hãy cùng xem thêm những bí quyết sau nhé!
1. Thu hoạch
Khi cây cối được khoảng hai năm rưỡi thì hoàn toàn có thể cho trái, nhưng thông thường từ 3 - 4 năm, trái sau khoảng 6 tháng tính từ lúc ngày thụ tinh thì chín và bắt đầu thu hoạch.
Bạn đang xem: Cách chế biến hạt ca cao
Hái trái: hái khi trái thiệt chín, tránh việc để thừa muộn vị hạt có thể nảy mầm bên trong trái. Còn nếu như hái sớm thừa thì hoàn toàn có thể làm mang đến năng suất thấp với phẩm chất không cao
- Trái ca cao khi bắt đầu chín thì blue color của vỏ trái gửi sang màu kim cương rồi quà cam. Giữ ý: đừng nhằm gối hoa (nơi ra hoa) bị tổn thương tạo thiệt hại cho mùa sau, đồng thời cũng là chế tạo ra điều kiện cho các mầm bệnh dịch xâm nhập vào cây. Bởi vì đó so với những éo le tầm tay ta cần sử dụng dao cắt, còn phần nhiều trái cao hơn nữa thì dùng những công cụ hái trái nhằm hái.
- Đập trái rước hạt: các bước đập trái láy hạt phải thực hiện ngay sau khi hái trái, không nên để quá lâu 4 ngày, thời gian từ đập trái cho tới lúc mang đến lên caodangmo.edu.vnn không quá 24 giờ.
2. Ủ phân tử lên caodangmo.edu.vnn
Có nhiều phương thức ủ nhưng thường thì nông dân thường xuyên làm bằng cách dùng đề xuất xé tuyệt thùng gỗ. Trước lúc cho phân tử vào, sau đó dùng lá chuối đậy lại phía trên. Cứ 48 giờ đồng hồ ta trộn một lần. Thời gian ủ trường đoản cú 3 - 7 ngày (tùy theo giống) tương đương Criollo chỉ việc ủ 3 ngày, còn các giống Forastero với Trinitario thì phải ủ tới 7 ngày. Để biết phân tử lên caodangmo.edu.vnn chấm dứt hay chưa, ta dùng dao cắt ngang hạt xem giả dụ tứ diệp của phân tử từ màu trắng hoặc tím chuyển sang gray clolor chocolate thì dịp ây hạt đã lên caodangmo.edu.vnn xong.
Để biết phân tử đă lên caodangmo.edu.vnn đủ chưa, chúng ta cũng có thể ngửi hương thơm của thùng ủ. Khi trộn nếu như ngửi thấy hương thơm giấm thì hạt lên caodangmo.edu.vnn chưa đủ, vào những ngày cuối khi ngửi thấy mùi hương giấm đã chuyển qua mùi amoniac (mùi tương đối khai) thì hạt lên caodangmo.edu.vnn đủ. Bây giờ nếu giảm hạt ra thì màu sắc tím đậm của Forastero với Trinitario đã gửi sang color tím nhạt hơi sậm lại do đó hạt lên caodangmo.edu.vnn tốt. để ý là màu sắc tím của Trinitario khi không ủ bao gồm nhạt hơn của Forastero dẫu vậy cũng còn đậm rộng so với phân tử đă ủ xong.
Ủ kết thúc đem xuống nước chà sạch sẽ cơm, hoàn thành đem phơi.
Lưu ý: khâu ủ phân tử lên caodangmo.edu.vnn nhập vai trò rất quan trọng trong phẩm chất của phân tử ca cao. Hương thơm thơm của ca cao chỉ phát máu ra trong khi ủ, giả dụ ủ không đúng cách, ủ chưa đạt tới đỉnh cao của lên caodangmo.edu.vnn thì phẩm hóa học của hạt sút giảm rất nhiều. Khi ủ thì nhiệt độ độ bên phía trong thùng ủ có thể lên cho 50oC, phần ngoài thấp hơn, do đó mà việc trộn phần đa thùng ủ rất quan trọng và nhớ luôn giữ cho thùng ủ được nóng ẩm đều là tốt. Nếu nhằm thùng lạnh hay ít nóng là sự việc lên caodangmo.edu.vnn của hạt sẽ không đạt và có thể bị thối.
- Phơi hạt
Hạt sau khi lên caodangmo.edu.vnn được chà cho sạch đẹp rồi phơi khô nhằm giảm độ ẩm độ trường đoản cú 60 xuống còn 6 - 7% để tồn trữ. Thường thì người ta phơi bằng phương pháp trải phân tử một lớp mỏng tanh trên đệm, phên tre... để phơi. Thường bạn ta làm một chiếc giàn phơi biện pháp mặt đất khoảng tầm 40 - 50cm để tránh heo, gà, vịt phá. Người ta phơi như vậy khoảng 8 - 15 ngày thì hạt khô (tùy theo nắng nhiều hay ít). Sau khoản thời gian phơi ngừng cần đề xuất lựa hạt sâu bệnh để riêng với như thế chúng ta đã xong xuôi khâu sơ chế cùng đem bán.
3. Cách dùng ca cao
Cách 1: Ca cao dầm đá
Từ thành phố hồ chí minh xuôi về miền Tây, gần đến ngã bố Trung Lương, bạn sẽ thấy liên tục nhiều quán bán đặc sản miền Tây. Dưới các chùm nem xanh màu sắc lá chuối là phần đa thúng trái cây kim cương vàng, đo đỏ. Đó đó là trái cacao tươi. Cacao được trồng trên miền tây nam Bộ từ cuối thế kỷ 19, tuy vậy chỉ mang lại 7-8 năm trở lại đây, trồng cacao dưới vườn dừa, vườn cây ăn uống trái mới trở thành phong trào mạnh nghỉ ngơi Bến Tre, chi phí Giang, Long An, cần Thơ, Vĩnh Long...
Từ rộng 1.000 năm nay, trái đất đã cần sử dụng hạt cacao bỏ lên trên caodangmo.edu.vnn thành bột cacao, thành bột sô-cô-la. Còn tại Tiền Giang, Bến Tre,… fan ta trồng cacao để xuất khẩu đi nước ngoài, rồi chế ra món hột cacao tươi dầm đá luôn. Chắc hẳn rằng công thức chế món này hiện là “độc nhất vô nhị”, chỉ tất cả ở miệt sân vườn Nam bộ mà thôi. Mách nhỏ với số đông ai muốn nạp năng lượng thử món này, cực tốt là cho cổng chào thành phố Mỹ Tho rồi đi thẳng liền mạch tới mặt đường Ấp Bắc, hỏi chị Nga phân phối cacao là hầu như ai cũng biết. Chị buôn bán cacao tươi đã tứ năm nay, chỉ khi nào “con bịnh, bé đau” thì mới có thể nghỉ. Không chỉ là bán, chị còn thiệt tình hướng dẫn bí quyết chọn cacao ngon. Cacao được chia thành 3 các loại giá: 25.000đ, 20.000đ cùng 15.000đ một ký.Loại mắc độc nhất là trái lớn, nhiều hột, cơm trắng dày, vừa đủ một ký khoảng 2-3 trái. Cacao có quanh năm, mùa rộ vào lúc tháng 1-2 và yêu cầu lựa trái đực. Cacao đực gồm dáng tương đối dài, đầu nhọn, rứa lên thấy nặng tay, cơm quanh dày, ăn uống rất ngọt. Còn cacao mẫu thì tròn, vỏ dày, nhưng ráng lên lắc thấy bọng, ko ngọt bằng trái đực. Tuỳ theo khẩu vị mà chọn theo color sắc.
Ai ưa ngọt thì lựa trái vỏ vàng, ai ưa ngọt vừa thì lựa trái vỏ đỏ. Còn ai ưng ý vị chua nhuốt nhuốt ngọt ngọt thì cứ trái vỏ xanh mà lại mua. Để nạp năng lượng thì cực kì đơn giản: trái cacao cắt ngang, móc không còn hột, lấy luôn lớp thịt (kế lớp vỏ) rồi trộn với đường, đá nhuyễn. Nếu say mê ngọt và to hơn, cho thêm miếng sữa đặc bao gồm đường. Khi trộn hầu như lên, các bạn sẽ ngửi thấy một mùi siêu thơm, phảng phất chút nồng của vật liệu nhựa tươi.Phần cơm ngoại trừ của hột ăn ngọt, dai dai, hơi dính răng. Các bạn phải vừa nạp năng lượng vừa nhả hột, tựa như như ăn uống bình bát vậy. Hột sau đó đem phơi khô, rang lên rồi xay mịn là bạn có luôn bột cacao nguyên chất. Món cacao dầm đá này thường xuyên được mẹ yêu thích, nhất là lúc ngồi hiểu báo, xem vô tuyến vừa nhấm nháp vị ngọt cùng mát của ly cacao.
Cách 2: Ca cao trộn củ quả dầm
Nguyên liệu
Dưa hấu, đu đủ, thanh long
Ca cao, đường
Sữa tươi
Lá bạc bẽo hà
Cách làm:
Trộn phần đa sữa cùng với bột ca cao để tạo nên thành một hỗ hợp gồm màu socola. Cần sử dụng dao cắt nhỏ tuổi các các loại hoa quả và bỏ riêng ra từng cái bát.
Xem thêm: Lập Dàn Ý Tả Con Gấu Bông Lớp 4, Tả Con Gấu Bông (20 Mẫu)
Trộn dung dịch ca cao thuộc với một chút ít bột, tấn công tan với đun sôi sau đó bắc ra để nguội.
Bỏ phần đông miếng củ quả đã được cắt nhỏ vào vào hỗ đúng theo ca cao đã làm được để nguội
Ca cao lúc đun sôi sẽ sở hữu được màu nâu đậm với lớp kem trắng nổi phía trên. Bạn hãy khôn khéo đặt những miếng hoa quả thế nào cho chúng nổi trên mặt phẳng cốc
Cuối cùng, sản xuất đó vài giọt chanh, bỏ vô tủ lạnh với thưởng thức.
Cách 3: làm Chocolate
Địa thấy ở nhà hàng có phân phối trái Cacao (Cocoa), BTD chớp ngay thời cơ hốt về với giá bèo bèo. Loại trái cây này đã vào mùa nên rất nhiều ở sài Gòn. Mình âm thầm làm từ bỏ lâu, từ bây giờ chế trở thành công nên mang lên đây báo cáo gấp
Một trái Cacao như thế này rất có thể cho một lượng bột xứng đáng kể.
Lúc này chẳng tất cả vị gì kiểu như với Chocolate đâu.
Quá trình lên caodangmo.edu.vnn rất đặc biệt để có mùi vị thơm ngon.
Để lên caodangmo.edu.vnn trong lá chuối 4-7 ngày trong bóng râm, sau đó phơi khô.
Hạt cacao sau khi rang xong.
Bóc lớp vỏ xung quanh ra, kết cấu bên trong láng mượt.
Xay hạt cacao này ra, họ có bột cacao, chuẩn bị sẵn sàng để ăn/làm bánh.
Đến phía trên coi như thể xong, hương vị cacao vô cùng đậm đà, chỉ việc 1 thìa cf là rất có thể mang lại đầy ắp hương thơm vị cho những món bánh.
Nếu thix độ thêm thành chocolate, chúng ta có thể trộn cùng với sữa đậu nành (sữa yến mạch), đường thô,bột sắn dây xong để đông lại. Họ sẽ tất cả phiên phiên bản Chocolate cực kì lành mạnh bạo đúng tiêu chuẩn ISO thực dưỡng. Năng suất của món này hơi cao, chẳng mất công mấy, chỉ tốn thời hạn lên caodangmo.edu.vnn, phơi khô khoảng hơn 1 tuần thôi.
Xem thêm: Thứ Tự Nào Dưới Đây Của Các Đại Là Đúng, Ví Dụ Về Ký Tự Đại Diện
Theo mình nghiên cứu, Cacao gồm hàm lượng chống oxy hóa rất cao, tưng đương với trà xanh cùng cà phê, nhưng đựng rất ít Caffein (tùy ở trong vào thời hạn lên caodangmo.edu.vnn với phơi khô) và tốt nhất có thể là sử dụng bột cacao, không nên chế biến thành chocolate.
