Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

     

Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chính là chất khủng và chất đạm nên dễ có hiện tượng lạ thối rữa, ôi thiu, tạo hư lỗi sản phẩm.

Bạn đang xem: Bảo quản thịt trứng sữa và cá

Vậy bảo quản như nỗ lực nào để hạn chế sự hư sợ của sản phẩm ? Mời những em cùng phân tích nội dungBài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa cùng cá sau đây để tìm nắm rõ hơn về vấn đề này nhé!


1. Bắt tắt lý thuyết

1.1. Bảo quản thịt

1.2. Phương pháp bảo vệ trứng

1.3. Bảo vệ sơ cỗ sữa tươi

1.4. Bảo quản cá

2. Bài xích tập minh họa

3. Rèn luyện bài 43 công nghệ 10

3.1. Trắc nghiệm

3.2. Bài tập SGK và Nâng cao

4. Hỏi đápBài 43 Chương 3 công nghệ 10


1.1.1. Một số phương pháp bảo quản thịt

Bảo quản thịt bằng cách thức làm lạnh với lạnh đông

Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

Bảo cai quản thịt bằng phương thức đóng hộp.

Bảo cai quản thịt theo cách thức truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

1.1.2. Phương pháp bảo quản lạnh

Khái niệm : bảo vệ lạnh là cách thức giữ sản phẩm ở ánh sáng thấp nhằm bảo trì được những tính chất ban đầu của thịt.

Cơ sở công nghệ : nguyên tắc tiềm sinh là nguyên lý của các cách thức nhằm có tác dụng chậm, ức chế chuyển động sống của cả thành phầm và VSV, dựa vào đó có tác dụng chậm thời hạn hư lỗi sản phẩm.

Quy trình bảo vệ lạnh:

*

*

1.1.3. Phương thức ướp muối

Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo vệ là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng thoải mái trong nhân dân

Quy trình ướp muối

Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu tất cả hổn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: sẵn sàng thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ không còn xương

Bước 3: Xát tất cả hổn hợp lên mặt phẳng miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã được ướp vào thùng gỗ, cứ từng lớp giết mổ rắc một lớp lếu hợp

Bước 5: bảo vệ 7- 10 ngày. Trước lúc dùng, lấy thịt bỏ lên giá đến ráo nước


1.2. Một số phương pháp bảo quản trứng


1.2.1.Cách nhận ra trứng:

a. Đặt quả trứng vào trong 1 bát nước lạnh

*

b. Quan sát quả trứng:

Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm yên ổn ở đáy.

Trứng khá cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.

Trứng để khoảng chừng 3 tuần: trứng thăng bởi ở trạng thái xoay phần nhọn xuống dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.

c. Ngửi mùi hương trứng:

Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng những protein trong tâm trắng trứng và tạo thành khí gas mùi rất giận dữ và được call là “mùi trứng thối”.

Chú ý:

Trứng tránh việc để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng vẫn hỏng rất nhanh.

Không rửa trứng, vị vỏ trứng bị ướt sẽ khởi tạo ra các lỗ thủng và đầy đủ để những vi trùng xâm nhập vào

1.2.2.Một số phương pháp bảo quản trứng

Bảo quản lí lạnh:

Cách bảo vệ trứng an ninh nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, sử dụng khăn ướt lau sang một lượt xong để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng con quay lên trên.

Vỏ trứng mỏng tanh nên rất đơn giản hút mùi. Bởi vì thế, rất tốt là buộc phải bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ bọn chúng trong vỏ hộp giấy kín đáo để giảm bớt tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.

Không để trứng thừa 30 ngày ở bên trong tủ lạnh. Nếu cài đặt trứng ở chợ thì nên cần dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để bảo đảm an toàn chất lượng trứng còn tốt.

Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.

Bảo quản bằng hỗn hòa hợp khí CO2 với N2: Là 2 khí nặng nề phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế những phản ứng hóa học xẩy ra với trứng với quanh trứng, lúc đó, quả trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản bằng muối:Dùng một cái hũ đựng muối hạt ăn, rước vùi trứng vào đó, trứng rất có thể tươi trong tầm 1 năm, khi ăn không biến thành mặn.

Xem thêm: Hướng Dẫn Giải Unit 1 Lớp 10 Trang 12 Sgk Tiếng Anh Lớp 10, Bài Tập 3 Trang 12 Sgk Tiếng Anh Lớp 10

Bảo quản bằng nước vôi:

Để trứng vào vào vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi bao gồm nồng độ 2-3% vào bình.

Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi gồm nồng độ 5% ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra phơi thô và cất giữ.

Một số phương pháp khác :

Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch sẽ ở đáy, cứ một lớp trứng trải một tấm trấu. Đậy kín thùng, để chỗ khô mát. Hoặc đựng trứng vào vào hộp gồm chứa buồn phiền chè khô.

Bôi lên trứng một tấm dầu thực vật.

Để trứng vào thuộc với các loại hoa màu phụ (đậu tương, đậu đen...)


Thu dìm sữa → thanh lọc sữa → làm lạnh cấp tốc (100C).

Chú ý: Qúa trình có tác dụng lạnh phải thực hiện ngay sau thời điểm lọc

Để bảo vệ sữa được chắc chắn ta cần:

Ngăn chặn câu hỏi hình thành acid lactic của sữa.

Ngăn chặn những loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm thay đổi tính những protit của sữa cùng sản sinh ra các chất độc khôn cùng nguy hiểm.

Thông thường, sữa được gia công lạnh làm việc 100C khi vừa vắt như vậy sẽ giữ được chất lượng sữa trường đoản cú 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển mang đến nhà máy.

1.4. Bảo quản cá

1.4.1. Một số phương pháp bảo vệ cá

Bảo quản lạnh lẽo (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

Ướp muối.

Bảo quản bởi axit cơ học (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo quản bởi chất kháng oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

1.4.2. Bảo vệ lạnh

Là cách thức đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề đánh bắt cá ở nước ta

Cá được bảo vệ từ 7-10 ngày.

*

Quy trình kinh nghiệm cơ bản:

*

Khi ướp đá cần chú ý:

Lớp đá đề xuất đầy hơn lớp cá

Nước đá bắt buộc đảm bảo vệ sinh cùng kích thưóc phù hợp


Bài 1:

Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.

Xem thêm: Ấn Tượng Với Cách Làm Nhà Bằng Ống Hút Don Gian, Cách Làm Ngôi Nhà Bằng Ống Hút Đơn Giản

Hướng dẫn giải

Bảo quản lạnh lẽo (180 - 220 ngày)

Bảo quản bởi nước vôi

Tạo màng mỏng mảnh để bảo quản

Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên nhằm bảo quản

Dùng muối để bảo quản

Bài 2:

Nêu một số phương pháp bảo quản cá và các bước tóm tắt bảo quản cá bằng cách thức lạnh.